Das neun Hektar große Weingut La Fiorita Brunello Di Montalcino besteht aus vier separaten Weinbergen - La Fiorita, Pian Bossolino, Giardinello und Poggio al Sole - jeweils mit eigener Identität. Sie werden nach der Zapfenschnitt Methode angebaut, mit einer Dichte von durchschnittlich 7.000 Pflanzen pro Hektar, während der Ertrag etwa 6.000 kg pro ha beträgt (die Bezeichnungsregeln sind für Brunello auf maximal 7.000 kg pro Hektar festgelegt).
Die komplexe Vielfalt an Böden, Höhen und Mikroklimas ermöglicht es ausgewählte Teile der Weinberge zu verschiedenen Zeiten zu ernten. Diese Auswahl wird dann separat für eine präzisere Mischung vinifiziert, um La Fiorita Brunello herzustellen.
Die Ernte beginnt in der Regel zwischen den letzten 10 Tagen im September und den ersten 10 Tagen im Oktober. Die Gärung erfolgt in 50hl und 70hl Betontanks, wo der Most eine maximale Temperatur von 25°C erreicht. Die Mazerationszeit zwischen Most und Traubenschalen kann zwischen 14 und 20 Tagen dauern.
Aufgrund des niedrigen Niveaus der Anthocyane in Sangiovese findet Delestage oft statt. Der Wein verbringt dann 24 bis 30 Monate in französischen Eichenfässern mit 25, 35 und 50 Hektoliter. Sie ruhen dann ein paar Monate in Betontanks, bevor sie abgefüllt werden. Der Wein bleibt zwei Jahre in der Flasche, bevor er auf den Markt gebracht wird.
