Depuis sa fondation au début des années 90, le Domaine La Fiorita a toujours cherché à perfectionner la complexité aromatique de ses Brunello, illustrant l'harmonie et la magie entre les divers terroirs, le climat et le Sangiovese la star de Montalcino.
Depuis son arrivée en 2011, Natalie Oliveros a orienté la propriété vers une viticulture biologique dont la certification a été accordée en 2019. Accompagnée de son associé Louis Camilleri, le domaine a acquis de nouveaux vignobles et en 2018 a débuté la construction d'une nouvelle cave de vinification et de vieillissement qui se dresse sur le site original du Domaine La Fiorita.
Cette « Cantina » de deux niveaux opérant par gravité a été achevée pour la vendange 2019. Elle cimente maintenant l'avenir solidifiant les fondations pour les générations futures.
De la viticulture à la confection des vins, le domaine ne fait aucun compromis ou raccourcis pour exprimer les terroirs dans leurs formes la plus authentique.